Nyheter

INNHØSTING I COGNAC

Et godt utgangspunkt for Cognac og destillering er ung og syrefrisk vin. Druene presses og gjæres til en vin som holder 7-11 prosent alkohol. Vinen gjæres primært i ståltanker og oppbevares der til den skal destilleres.

Så fort druene er modne starter innhøstingen og det finner som regel sted i midten av September til midten av Oktober. Druene høstes maskinelt og presses direkte etter innhøsting.

Det benyttes kun grønne druer, og de deles inn i to kategorier: de anbefalte og de tillatte. Førstnevnte gruppe består av Ugni Blanc (benyttet i mer enn 90 % av cognacproduksjonen), Folle Blanche og Colombard. De tillatte (maks 10 %) er Jurançon Blanc, Meslier St-François, Folignan, Montils, Semillon og Sélect.

Ugni Blanc er opprinnellig Italiensk og kommer fra Trebbiano Toscano. Denne druen egner seg spesielt godt i produksjonen av vin for destillering da den gir lav alkohol og høy syre. I tillegg gir den høy avkastning og er resistent mot sykdommer.

Lær mer om cognac her