L’Art de l’assemblage

Pour créer un Cognac, le Maître de Chai assemble des eaux-de-vie d’ages et de crus différents. Une fois qu’il a défini sa « coupe », il fait réaliser l’assemblage dans de grandes cuves en aluminium. Le niveau d’alcool est ramené à 40% vol. par l’adjonction d’eau déminéralisée. Le Cognac ainsi réalisé est amené à -5°C pour permettre l’éventuelle cristallisation de particules. Il est ensuite filtré et mis au repos pendant quelques mois avant sa mise en bouteille.

Jean-Philippe Bergier, notre Maître de Chai, exerce son art avec nous depuis 1989 et connaît par cœur les chais Bache-Gabrielsen. En poète moderne, il ne se fie qu’à son nez pour réaliser ses assemblages, ne les goûtant qu’au tout dernier moment. Quand il quitte nos bureaux, il se consacre à l’exploitation de son propre vignoble en Petite Champagne. Par touches discrètes et nuancées, il ajoute certaines de ses propres eaux-de-vie aux assemblages des cognacs Bache-Gabrielsen.