调酒师 简 - 飞利浦 柏尔基

在酿制干邑白兰地中，调酒勾兑的工作是在所有工作中尤为重要的一个环节。在装瓶之前，是调酒师对出产什么样的干邑白兰地做最后定夺的。很显然，没有技术良好的葡萄酒生产者所提供的生命之水，我们也不可能酿制出优良的干邑白兰地。
简 - 飞利浦 柏尔基是公司的调酒师。谈起工作，他会高兴的说道：
关于我的工作，我负责购买及勾兑所有的干邑白兰地。例如，巴氏的 XO 在挪威市场很成功。要在这同一市场上年复一年地提供同样品质的干邑白兰地，这对于我们是至关重要的。我从要购买的生命之水的大小槟区提取样品制定参考。我们用同样的杯子，以同样的量以至同样的条件下品尝检测鉴定这些样品。
我将最初调制勾兑的 XO 保存在瓶中。以保证我今后我能调制勾兑出具有同样品质的干邑。这就是为什么我们能够继续生产我们已知品质的干邑。在这个意义上，我们也可以相继推出新的产品。我们从同样的小村庄的生产者处购买这些生命之水。这些葡萄酒生产者及蒸馏工作者都很熟悉我们对生命之水品质的需求。
我是在家里学习品酒这门艺术的。我家有自己的葡萄园以及自己的蒸馏设备，我们从 16 世纪起就开始自己种葡萄酿酒了。后来，我在大香槟区的中心，瑟宫扎克的一所国际唯一的烈酒大学深造。我敏感的味觉及嗅觉是我最重要的工具，每次当我敢冒时，我都不能很好的工作，我只能做文书处理之类的工作，或其它小事务，直到我的嗅觉及味觉恢复正常而能重新工作。